3.生肥猪肉下锅 ， 用厨用夹"按"住生肥猪肉 ， 把其当做"肥皂"一般使用 ， 以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭 ， 使溢出的油脂均匀地布满整个锅面 。
4.随着不停的擦拭 ， 锅内溢出的融化黑猪油越来越多 ， "肥皂"也会变黑变小;
5.整锅移离灶火 ， 倒去黑猪油 ， 用厨用纸擦干净 ， 热水净锅揩干 ， 置锅灶火重复步骤二、三、四;
6.生肥猪肉表面焦硬后 ， 可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮 ， 锅面便显得较前更干净 ， 如此操作 ， 直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)
7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分 ， 置于灶火上中小火烘干 ， 用厨用纸抹上一层薄薄的植物油 ， "开锅养护"即大功告成 。
铁锅清除异味
1.新铁锅除味 。 新铁锅有一股怪味 ， 在使用前 ， 用火烧空锅 ， 然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟 ， 怪味即除 。
2.除锅内油渍味 ， 炒过菜的锅烧开水时会有油渍味 ， 若在开水锅内放一双未被油漆的筷子 ， 油渍味便可消除 。
3.除猪肉异味 ， 炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮 ， 可除异味和油感 ， 增加汤的鲜味 。
4.可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿 ， 然后倒出 ， 将锅洗净 ， 新铁锅的铁味就可以去除 。
5.有鱼腥味的铁锅或其他器皿 ， 用清水洗净控干 ， 再用白酒10~15克涂擦一遍 ， 待晾干后 ， 即可去除鱼腥味 。
6.在铁锅里放点茶叶 ， 加上水煮一会儿 ， 腥味就除去了 。
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