2、煮:即把用料投入汤中煮熟 。
其要决是:首先要选择可煮的用料 ， 如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的 ， 必须经过长时间加热才能食用的原料;其次 ， 要掌握火候 ， 有的煮久了要煮散、煮化 。
3、吃火锅的经验应是先荤后素.
烫食时汤汁一定要滚开 ， 要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的 ， 调节麻辣味 ， 方法是:喜麻辣者 ， 可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时 ， 必须配一杯茶 ， 以开胃消食 ， 解油去腻 ， 换换口味 ， 减轻麻辣之感 。
4.火锅中放中药同煎
用中药石斛、元参、麦冬各10克 ， 用纱布包好 。 放在火锅中同煮15-20分钟后 ， 去纱布药包 ， 即可食用 。 有滋阴降火生津作用 ， 可防止吃火锅诱发的"上火"现象 。
5.火锅中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等 。 豆腐及其制品如老豆腐、百叶等 。 蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分 ， 性都偏凉 ， 均有清热泻火除烦等功效 。 可以防止吃火锅"上火" 。
注意事项
1.牛肝:牛肝忌与姨鱼一同食用;不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。
2.牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食 。
3.吃火锅多是涮肉 ， 而肉类常感染弓形虫 。 羊群中弓形虫感染率约60% ， 猪约20% ， 牛为14% 。 弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中 ， 火锅的短时间加温并不能将其消灭 ， 孕妇进食后 ， 会导致流产、死胎或畸胎 。
孕妇最好选择在家里吃火锅 ， 这样不仅可以控制汤料的味道 ， 尽量不是辣的或味道太过刺激的 ， 而且也可以确保食物的卫生 ， 当然孕妇少吃火锅对宝宝好 。
【冬季是吃火锅的季节】火锅虽味美 ， 但在吃火锅时要注意卫生 ， 讲究科学 。 一要注意选料新鲜 ， 以免发生食物中毒 。 二要掌握好火候 ， 食物若在锅里烧的时间过长 ， 会导致营养成分损坏 ， 并失去鲜味;若不等火候烧开就吃 ， 又易引起消化道疾病 。 此外 ， 应注意不要滚汤吃 ， 否则易烫伤口腔和食道的黏膜 。
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