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闽南风味的家常菜( 二 )

小知识


3、放入对虾， 时间不用多 。 虾颜色一变红， 就可以捞出(多煮几分钟， 那肉就老了， 不新鲜了)， 出锅装盘！
4、把醋和酱油倒在一个小碟子里， 拌匀当调味料 。 将虾佐以本料同食， 别有一番风味 。

闽南风味的家常菜



六， 佛跳墙
这是闽帮菜中的首席名菜 。 至今已有一百多年历史 。 相传这道菜是清同治末年(公元1874年)， 福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲， 由其夫人亲自操办， 采用鸡， 鸭、肉和海参， 鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料， 辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮， 茴香等配料， 效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成， 取名"福寿全" 。 周莲大快朵颐， 赞不绝口， 回去即命衙厨郑春发前来求教 。 郑在用料上偏重海鲜， 减少肉类， 味道更加香醇可口 。 后来郑自辞去衙厨， 开设聚春园菜馆， 供应此菜， 生意兴隆 。 一次几位举人和秀才慕名而来， 品尝此菜 。 端上这道菜后， 揭开盖， 香气四溢， 众人品尝后无不赞好， 争相吟诗作赋， 有人当场吟诗赞曰："缸启荤香飘四邻， 佛闻弃禅跳墙来" 。 菜名由此改为"佛跳墙" 。
【闽南风味的家常菜】原料：鱼翅二两， 蹄筋四两， 干贝四粒， 猪肚三分之一个， 猪脚圈六圈， 芋头一杯， 大白菜半颗， 红枣十二粒， 莲子半杯， 葱半支 。
调料：姜三片， 酱油一匙， 酒二大匙， 盐糖各半小匙， 水适量 。
做法：
1、鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫;
2、干贝、红枣、莲子分别浸软， 大白菜过烫， 芋头切块油炸;
3、将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟， 再闷两小时即可食用 。
快动手试试这几样家常闽菜， 让你足不出户就可以领略闽南风味美食啦 。

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