2、煮:即把用料投入汤中煮熟 。
其要决是:首先要选择可煮的用料 ， 如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的 ， 必须经过长时间加热才能食用的原料;其次 ， 要掌握火候 ， 有的煮久了要煮散、煮化 。
3、吃火锅的经验应是先荤后素.
烫食时汤汁一定要滚开 ， 要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的 ， 调节麻辣味 ， 方法是:喜麻辣者 ， 可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时 ， 必须配一杯茶 ， 以开胃消食 ， 解油去腻 ， 换换口味 ， 减轻麻辣之感 。
4.火锅中放中药同煎
用中药石斛、元参、麦冬各10克 ， 用纱布包好 。 放在火锅中同煮15-20分钟后 ， 去纱布药包 ， 即可食用 。 有滋阴降火生津作用 ， 可防止吃火锅诱发的"上火"现象 。
【火锅的健康吃法大公开】5.火锅中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等 。 豆腐及其制品如老豆腐、百叶等 。 蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分 ， 性都偏凉 ， 均有清热泻火除烦等功效 。 可以防止吃火锅"上火" 。
6.火锅中加入少许啤酒
在火锅中加入2匙啤酒 ， 可使火锅汤汁醇香味美 ， 因啤酒中富含多种营养素 ， 不仅能均衡营养 ， 而且是防止火锅"上火"妙法 。
7.在品尝火锅后 ， 吃些水果
吃火锅后 ， 隔20-30分钟 ， 吃些凉性水果 ， 如梨、藕、苹果、橙子等 ， 可防"上火" ， 但不要吃发热的橘子 。
减少嘌呤摄入的技巧
火锅的汤头多种多样 ， 制作的方法也不尽相同 。 各种香料和食物原料加在一起 ， 使火锅的汤头非常美味 。 因此 ， 很多糖友十分喜欢喝火锅的汤头 。 但是 ， 火锅煮到最后汤的嘌呤含量浓度颇高（特别提醒：菌汤锅底本身的嘌呤含量较高 ， 不建议高尿酸血症患者选用） 。 我们吃火锅常吃的牛肉、羊肉、动物内脏、鱼虾、豆类及一些蔬菜中都含有较高的嘌呤（见表1） 。 嘌呤易溶于水 ， 随着时间的推移 ， 这些食物中的嘌呤会溶入到火锅汤中 。 嘌呤为有机化合物 ， 在人体内嘌呤代谢会变成尿酸 ， 血尿酸过高会引起痛风 。 所以 ， 如果糖友喜欢在吃火锅的时候喝汤 ， 最好选择先喝汤 。
有的糖友可能喜欢吃比较鲜嫩的牛羊肉 ， 所以只在锅里涮几秒钟就开始进食 ， 并不建议这种吃法 ， 一方面生牛羊肉可能会携带一些细菌 ， 加热时间过短难以杀死 ， 另一方面肉类中嘌呤含量较高 ， 充分涮煮可以去掉部分嘌呤 。 然而煮的时间过长 ， 由于肉丢失水分和吸收汤中的嘌呤 ， 肉的嘌呤含量又开始升高 ， 所以也不可煮得太久 。 研究表明 ， 羊肉涮6分钟时嘌呤含量最低 ， 然后开始升高；牛肉和青虾涮16分钟时嘌呤含量最低 ， 然后开始升高 。 火锅常见的食物还有动物内脏 ， 如毛肚、鸭肠、脑花等 。 研究表明 ， 这类食材的嘌呤含量颇高 。 所以 ， 糖友在吃火锅的时候最好少吃或不吃动物内脏类的食物 。
