步骤30：5. 整形（1）取一片稍微用擀面杖轻轻地擀成约25厘米长的面片
步骤31：5.（2）底下切开一个小口
步骤32：5.（3）切口处这样翻开 ， 往前卷起来 ， 尽量卷得紧一些 ， 做成牛角包的样子 。 ***注意*** ， 不要太大力去按压 ， 否则会容易伤害到里面的层次 。
步骤33：5.（4）卷好后放在烤盘上 ， 注意留出间隔 。
步骤34：做到这步不容易啊
步骤35：其实牛角包有一个约定俗成的规矩 ， 黄油（butter）做的是直的 ， 而人造黄油（margarine）做的就要做成弯的 。 不过我们自己吃的话 ， 如果喜欢弯弯的形状也可以做几个玩玩 。
步骤36：6. 醒发（1）其实从侧面可以看到明显的层次了 。 打一个鸡蛋 ， 加一茶匙的清水 ， 打均匀 。 给每一个牛角包刷上薄薄的一层 。
步骤37：6.（2）刷完蛋液后开始发酵 ， 理想的发酵温度为24-26.5℃ 。 千万不能高于这个温度 ， 否则黄油就要融化 ， 层次将被破坏！发酵大概需要2小时 。 我做的时候是冬天 ， 所以我在烤箱里稍微加了两碗温水来维持温度 。 而且因为温度比较低 ， 我发了大概3个小时才到达理想状态 。
步骤38：6.（3）检查发酵状态 ， 牛角包发好的标志是：小心地晃动烤盘能看到它们轻微地颤抖 ， 并且从侧面能清楚地看到面团的层次 。 这张照片是中途拍的 ， 虽然已经胖嘟嘟的 ， 还需要再发一会儿 。
步骤39：6.（4）烤箱预热到200℃ ， 在烤之前 ， 再薄薄地刷上第二层蛋液 。
步骤40：7. 烤制 （1）200摄氏度烤18-20分钟 。 注意观察 ， 如果上色太快 ， 可以在约6-7分钟的时候把温度降到165℃左右 。 每个烤箱脾气不同 ， 这里需要大家时刻去留意 。 找到理想的温度和时间需要大家自己结合烤箱去摸索 。
步骤41：烤好后取出来 ， 留在烤盘上几分钟后就可以转移晾凉了 。
步骤42：完美！
自制可颂的烹饪技巧终于写完了~真的是呕心沥血啊！这个方子帮助我第一次开酥就那么成功 ， 我真的超级开心的！希望你们也能做出成功的可颂！记得一定要精确！精确！精确！因为我没有用过其他方子 ， 所以也无法对比其他方子的做法 ， 也许我这个方子是特别繁琐的 ， 但我真的觉得很好用 ， 而且很可靠 。 如果有什么问题欢迎大家在评论里提出 。 粉丝可享受学厨和UKOEO***旗舰店团购价 。 UKOEO暗号inness ， 学厨请加美食交流wechat：pandagonz ， 领取专属优惠券 ， 请注明短学堂 。
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