2. 臭氧的氧化能力
臭氧的氧化能力极强，其氧化还原电位仅次于氟，在其应用中主要用这一特性 。
臭氧支持燃烧，可燃物放入臭氧中可发生自燃现象且燃烧较氧气中更加剧烈 。
毒性和腐蚀性臭氧属于有害气体，浓度为 6.2510-6mol/L(0.3mg/L) 时，对眼、鼻、喉有刺激的感觉；浓度 (6.25-62.5)10-5mol/L(3 ～ 30mg/L) 时，出现头疼及呼吸器官局部麻痹等症 ; 臭氧浓度为 3.12510-4～ 1.2510-3mol/L(15 ～ 60mg/L)时 ，则对人体有危害 。其毒性还和接触时间有关，例如长期接触 1.74810-7mol/L (4ppm) 以下的臭氧会引起永久性心脏障碍，但接触 20ppm 以下的臭氧不超过 2h ，对人体无永久性危害 。因此，臭氧浓度的允许值定为 4.4610-9mol/L (0.1ppm)8h. 由于臭氧的臭味很浓，浓度为 4.4610-9mol/L (0.1ppm) 时，人们就感觉到，因此，世界上使用臭氧已有一百多年的历史，至今也没有发现一例因臭氧中毒而导致死亡的报道 。
【臭氧的基本简介 臭氧是纯净物吗】臭氧具有很强的氧化性，除了金和铂外，臭氧化空气几乎对所有的金属都有腐蚀作用 。铝、锌、铅与臭氧接触会被强烈氧化，但含铬铁合金基本上不受臭氧腐蚀 。基于这一点，生产上常使用含 25% Cr的铬铁合金（不锈钢）来制造臭氧发生设备和加注设备中与臭氧直接接触的部件 。
臭氧对非金属材料也有了强烈的腐蚀作用，即使在别处使用得相当稳定得聚氯乙烯塑料滤板等，在臭氧加注设备中使用不久便见疏松、开裂和穿孔 。在臭氧发生设备和计量设备中，不能用普通橡胶作密封材料，必须采用耐腐蚀能力强的硅橡胶或耐酸橡胶等 。
近地面高浓度的臭氧会刺激和损害眼睛、呼吸系统等黏膜组织，对人体健康产生负面作用 。专家表示，从长期观测来看，尽管臭氧超标集中在日照充足的4月至9月，但结合国外治理经验，随着全国对PM2.5治理力度加大，空气能见度提高，臭氧超标发生的概率会不断增加，而且臭氧污染治理会比PM2.5治理的难度更大 。
北京大学公共卫生学院教授潘小川说，“臭氧的毒性主要体现在它的强氧化性上，可以破坏细胞壁，引发的危害都是急性的 。对人体的危害主要是影响呼吸系统，容易对肺部产生急性危害，比如肺气肿 。还有近年来不断增加的哮喘病，有些可能与臭氧污染有关 。”
消毒优点1．优于化学消毒方法：臭氧作为高效广谱无残留污染的气体消毒剂比食品行业常用的消毒剂具有特殊的优越性 。与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、二氧化硫等化学消毒剂相比，其杀菌能力与过氧乙酸相当，高于其他消毒剂 。
臭氧会自行分解为氧气，不产生残留污染，消毒后不需通风换气 。常规消毒均需通风换气或化学中和，麻烦而又降低消毒效果 。臭氧可直接对食品使用作杀菌或防霉保鲜，为干法消毒，简单易行 。臭氧杀菌浓度对食品是极微弱的氧化浓度，对食品无害 。
2．优于紫外线照射
(1) 臭氧到处渗透，没有死角 。紫外线只有照射到物体表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果 。食品车间一般比较高大，致使紫外线照射强度远远不够，特别是距离远，照射产生很大死角，如加工案板下部等 。臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀，没有死角 。
(2) 杀菌速度快 。紫外线照射杀菌需要较长的作用时间，一般要照射6小时以上，而符合标准浓度的臭氧只需开机1小时以上 。
(3) 高湿度下杀菌效果更好 。紫外线照射杀菌在环境相对湿度达到60%以上时，消毒效果急剧下降，湿度达到80%以上时反可诱使细菌复活 。臭氧则相反，湿度越高，杀菌效果越好 。这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏，这一特性对于食品行业中普遍存在的高湿环境特别适合 。
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