8.待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁 。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅
版土家腊猪蹄怎么做如何做好吃腊猪蹄一般炖制！
1、猪蹄用火烧把表皮烧糊，在用开水掩埋泡10分钟左右、用钢丝球洗干净，斩成块备用
2、腊猪蹄很咸，建议用水煮两次，也起到了汆掉多余的油脂以及过多的烟熏味的！
3、腊猪蹄属于风味菜，炖制一般加晒干的缸豆（泡水），或者萝卜夹，如果没有就用大白萝卜！
4、净锅放油（少量）加两块生姜，倒入猪蹄煸炒出香味，掺入清水炖制（高压锅20分钟左右熟透 。在压制15分钟左右放入配菜）再加白糖少许，鸡精，白胡椒粉！ （因为是腊猪蹄、不建议放盐）也可根据自己的口味加适量的盐！
恩施土家菜腊蹄子锅怎么做选用正宗农家非饲料养殖猪肉为原料，传统古法熏制，色泽红亮，咸鲜适度 。可以选择原味或者家常味，原味比较清淡，家常味则适合口味较重的人食用 。经火锅炖制后，腊味浓郁，经嚼耐品，猪肉的原香亦浓，咬开来看那肉纤维，如油松木质般红润，腊汁丰富诱人，让人欲罢不能！
恩施土家人杀猪之后把肉用盐腌制好之后，再放在炕上熏（我在前面土家习俗系列里面有写到如何熏肉） 。新鲜猪蹄子经过一到两个月的烟薰之后是最好吃的时候，这时候的猪蹄子经过精盐的入味，烟火的熏制，猪肉的腥气荡然无存，同时有平添一份特殊的香味 。从火炕上把猪蹄子取下来之后，要经过最重要的一道工序——用火烧 。这个步骤只有土家人这么做，这也许是土家猪蹄子好吃的独家秘诀所在吧 。烧猪蹄子是有讲究的，是一个技术活儿 。烧的时候先要把火烧得旺旺的，然后就把猪蹄子用火钳夹着放在火上烧，各个部位都要烧到 。这时候要掌握好烧的火候，一般烧到猪蹄子的皮发黑，用火钳一刮掉黑锅巴的时候就可以了 。如果烧过了，猪蹄子皮开肉绽，流走了不少的油；烧的火候不到，到洗的时候，猪蹄子皮总是黑的，怎么洗也洗不干净的，而且，煮的时候皮总是煮不熟，吃起来味道就差远了 。
烧过的猪蹄子看起来黑黑的，但已经开始散发出一种浓郁的香味了，引诱的人馋涎欲滴 。把猪蹄子放在水里浸泡一小段时间之后，刮掉外面的黑壳，用水洗干净，这时猪蹄子变得黄金亮色 。现在就剩下最后一道工序了，用斧子把猪蹄子剁成小块用锅炖 。现在有各种各样的工具可以炖猪蹄子，而且方便易行 。但要想猪蹄子味道醇厚，做好还是用砂锅炖 。炖的时候要用文火慢慢来，根据各种的口味可以放入各种调料，但生姜、大蒜是不可少的 。我比较喜欢清炖的猪蹄子，最多放一点姜片即可 。这样的猪蹄子火锅看起来颜色鲜美，吃起来味香且油而不腻！尤其是最后的汤，独特的肉香混合着一种熏肉味道，真是百喝不厌！
当然，在猪蹄子火锅中也可以放入其他的东西一起煮，海带粉条之类的是比较常见的了 。但这些就缺少了一种土家的风味，最好的配菜是给火锅里面放土家人自制的枯洋芋果果 。待猪蹄子八分熟之后，放入事先用开水发过的洋芋果果，一起煮至熟就可食用 。枯洋芋果果是经过开水煮，太阳炙烤变干而成，独特的清香味混合着猪蹄子的肉香，真是妙不可言啊！
美食之所以为美食，就是因为在制作的各个步骤都做到极致 。要想做好猪蹄子火锅，从猪蹄子的腌制到熏制，再到烧到煮无不需要巨大的功夫和技巧，一个环节做错，就会影响到味道 。吃过好多猪蹄子火锅，唯有聪明的土家人做的猪蹄子火锅让人回味无穷！
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