所谓的“汆”就是将食物放入沸水中煮一下， 随即取出， 以防止食物的养分因为高温烹调而流失， 或食物本身变老、变黄 。
汆烫因为不用加油盐， 或者拌料中油盐用量极少， 而且在汆烫过程中除去了部分草酸， 同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失， 因而相比炒菜更健康 。
汆烫蔬菜的小技巧：
水滚之后加入蔬菜， 以一般家庭的煮菜量， 大约再煮3分钟即可 。 不要在水未煮滚就将菜放入， 这样烹煮的时间就会拉长， 营养素就容易流失到水里 。
此外， 烹煮时的水量也是关键， 很多人汆烫时因水放太多， 长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中 。 所以， 将青菜煮熟即可， 口感也会比较清脆好吃 。
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