4.火候
火候的大小会影响饭的香味、Ｑ度、焦味与油腻感 ， 所以好吃的炒饭让人感觉绕梁三日 ， 难以忘怀 ， 难怪常有人说：“炒饭好吃的店 ， 其他料理铁定不差 。 ”
5.炒蛋时机
炒饭的蛋应现打现炒 ， 关键在于打散的蛋搅拌均匀后 ， 如果放太久或打得太发都会造成蛋质老化 ， 失去鲜味 。
蛋也具有防止炒饭沾锅的作用 ， 蛋放久了效果难免变差 ， 所以炒蛋应该用热锅及热油 ， 快速将打好的蛋炒至七分熟 ， 再续加冷饭 ， 才能炒出滑嫩可口、香气十足 ， 有弹性的蛋 ， 不至于过熟、口感不佳 。
6.慢速翻炒辗压米粒分明
蛋炒熟后加入白饭快炒均匀 ， 再移锅离火 ， 用炒杓慢速翻炒辗压米粒 ， 才可粒粒分明 ， 以油包住饭可得到油香与米的Ｑ度 ， 充分受热 ， 接着再加入其他所有材料炒匀 ， 大火翻炒均匀就成功了 。
7.吃不完的炒饭
当日要再吃的剩余炒饭必须先冷藏 ， 次日后才要食用的应放冷冻 ， 想吃时把整碗炒饭拿出来包住或盖住 ， 用微波炉加热约3～4分钟 ， 或是解冻后再回锅热炒 ， 有时间也可变化做成泡饭、荷叶蒸饭 。
炒饭和生活息息相关 ， 可以单道呈现、吃饱 ， 也可以当成餐桌上的主食 ， 任意搭配烩料或其他配菜 ， 形成丰富的美馔 ， 甚至把炒饭回填到菠萝盅等容器内 ， 显得多采多姿 ， 因此炒饭平易近人 ， 永远广受欢迎 。
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