凉拌牛肉的用料牛腱子肉500g生姜3片八角1个花椒花椒白酒半瓶盖子盐4g大葱适量香菜适量白芝麻适量 自制香辣油：干辣椒 2根 自制香辣油：大葱 少许 自制香辣油：大蒜 1瓣 自制香辣油：食用油 适量 凉拌汁：生抽 2勺 凉拌汁：香醋 2勺 凉拌汁：大蒜泥 3瓣 凉拌汁：麻油 少许 凉拌汁：自制香辣油 适量凉拌牛肉的做法
步骤1：首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水 。
步骤2：把牛肉冷水下锅 ， 加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐 ， 大火煮开 ， 然后把浮沫撇去 ， 转小火继续煮1个半小时 。 如果买的牛腱子很大 ， 建议分切成相对小的再煮比较好 ， 这样容易熟 。
步骤3：牛肉煮好后继续放在锅里焖 ， 直到牛肉汤变凉 ， 然后把牛肉捞出来 ， 用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏 ， 最好过一夜 。 冷藏后的牛肉肉质变得紧实 ， 更加容易切薄片 ， 不会一切就散 。
步骤4：现在我们制作香辣油 ， 把干辣椒切小段 ， 放在锅中小火煸一下 ， 锅中不用放油 ， 就这样干煸就行 ， 大概煸1分钟就可以了 。
步骤5：把大蒜拍碎 ， 大葱切碎放在小碗中 ， 把刚才煸好的辣椒放在碗里 。
步骤6：锅里倒入花生油 ， 加热至油冒烟的程度 。
步骤7：然后把热油倒入小碗里 ， 用勺子搅拌一下 ， 晾凉备用 ， 这样香辣油就做好啦 。
步骤8：制作凉拌汁 ， 把大蒜切碎 ， 把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用 。
步骤9：把牛肉切薄片 ， 放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁 ， 拌匀后就可以吃了 。
步骤10：超级开胃下饭的凉拌牛偶做好啦 ， 老公说比外面饭店的都好吃 。
凉拌牛肉的烹饪技巧【凉拌牛肉的做法步骤】1、牛肉煮好要冷藏 ， 这样牛肉比较好切 ， 不容易散 。 2、可以用高压锅煮 ， 时间大概20分钟左右 。
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