食用误区
误区一 鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲 ， 煮、蒸蛋为100% ， 嫩炸为98% ， 炒蛋为97% ， 荷包蛋为92. 5% ， 老炸为81. 1% ， 生吃为30%～50% 。 由此看来 ， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
误区二 蛋壳颜色越深 ， 营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大 ， 分析表明 ， 鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言 ， 其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况 ， 与蛋壳的颜色无多大关系 。 从感官上看 ， 蛋清越浓稠 ， 表明蛋白质含量越高 ， 蛋白的品质越好 。 正常情况下 ， 蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
误区三 煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 ， 很难被吸收 。 油煎鸡蛋过老 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。 煮鸡蛋最好是凉水下锅 ， 水开了再煮3分钟即可 。 这时鸡蛋呈溏心状 ， 营养成分最利于人体吸收 。 不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分 。
误区四 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养
有人认为 ， 生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效 。 事实上 ， 生吃鸡蛋不仅不卫生 ， 容易引起细菌感染 ， 而且并非更有营养 。 生鸡蛋难消化 ， 浪费营养物质. 人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶. 而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质 ， 会阻碍蛋白质的消化和吸收 。
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