炸小酥肉用五花肉 。五花肉肥瘦均匀 ， 吃起来才不会感觉油腻 ， 油渣的香气会使得整个酥肉口感更好 ， 相对于全是瘦肉 ， 吃起来口感会比较柴 。五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部 ， 猪腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔 ， 故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 ， 炸小酥肉吃起来会比较有嚼劲 。
酥肉：
【炸小酥肉用什么肉】酥肉是一道特色传统名菜 ， 山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃 ， 香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻 ， 在中国各地较为常见 ， 主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地 。一般炸好的酥肉出锅时 ， 色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢 。撒上椒盐或者搭配番茄酱 ， 就是一道餐桌上的美味佳肴 。
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