史书记载，隋炀帝南下之时，看过了扬州的四大名景之后很喜欢，回宫之后，让御厨做了四道菜肴，其中有一道是葵花斩肉 。这四道菜被官宦权贵奉为珍品，后来传到唐代之后，郇国公宴客宴客之时，宾客觉得这道葵花斩肉很像狮子头，为了纪念这次盛会，所以将葵花斩肉改名“狮子头”，流传至今 。
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关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术》，炙法第八十) 。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从南下时，杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分喜欢 。回宫后，吩咐御厨以四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，此后，官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品 。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食 。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止 。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印 。”郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头” 。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口 。
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