Cooleeney
Cooleeney是一种来自蒂珀雷里郡的传统爱尔兰奶酪 ， 由布雷达·马赫发明 。奶酪由经过巴氏消毒的生弗里斯兰牛奶制成 。
它的熟成时间从8到10周不等 。外皮发霉 ， 质地光滑、呈奶油状 。它的味道是黄油味和蘑菇味的 ， 还有丝丝的苦味 。
Dunbarra
Dunbarra是一种来自蒂珀雷里郡的传统爱尔兰奶酪 ， 由Cooleney Farm奶酪商生产 。这也是一种布里奶酪 ， 由经过巴氏消毒的牛奶制成 ， 在8到10周时完全成熟 。它的外皮发霉 ， 里面的质地呈半柔软、奶油状和黄油状 。这种奶酪有3个品种：原味、大蒜莳萝味和胡椒罂粟籽味 。
St Gall
St Gall是一种产自爱尔兰西南部科克的瑞士式奶酪 。这种奶酪由未加工的弗里斯兰牛奶制成 ， 它的外皮经过了盐水清洗 ， 里面的质地是光滑柔软的奶油状 。它的香气和味道温和 ， 具有果味和坚果味 ， 带有浓郁的酸味 ， 余味有些强烈 。这种硬奶酪在都柏林举行的2008年世界奶酪奖上获得了金奖 。
Coolattin Cheddar
Coolattin Cheddar是一种源自卡尔洛郡的爱尔兰奶酪 。这种切达奶酪是由生牛奶制成的 ， 外部涂有一层红蜡 ， 而里面的质地是开花易碎的 。奶酪刚开始是果味和甜味的 ， 随着时间的发展 ， 大约1-2年味道会变得更复杂 ， 带着坚果味 。
Walnut Cheddar
Walnut Cheddar是一种在埃芬生产的爱尔兰奶酪 。这种奶酪是用巴氏杀菌的牛奶制成的 。它的质地易碎 ， 口感松脆 ， 味道是咸味和坚果味 。在2012年南特威奇国际奶酪展上 ， Walnut Cheddar获得了金牌 。
St. Killian
St. Killian是一种来自韦克斯福德郡亚当斯敦的传统爱尔兰奶酪 。这是一种卡蒙贝尔奶酪奶酪 ， 呈六角形 ， 由巴氏杀菌牛奶制成 。它也是爱尔兰最古老的奶酪之一 。
外皮呈开花状 ， 里面的质地柔软且柔滑 。它的香味让人想起小蘑菇和咸焦糖 。刚开始的时候它的味道是温和的 ， 逐渐熟化后会散发出芳香 。
Gubbeen
Gubbeen是一种由牛奶制成的爱尔兰半软奶酪 。这种奶酪质地酥松 ， 且如奶油一般 。
它的味道有坚果味、牛奶味和黄油味 ， 还带有淡淡的青草和蘑菇味 。刚开始的时候它有花香和榛子的味道 ， 熟化后散发出蘑菇和森林的味道 。
Durrus
Durrus是一种半软质爱尔兰奶酪 ， 由生牛奶制成 。这种奶酪具有粉红色的水洗外皮 ， 里面是稻草色的糊状质地 ， 还有很多不规则的奶酪眼 。
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