今天给大家分享几道下酒下饭的小凉菜，2分钟拌一盘，随吃随做方便得很 。
【老醋花生米】常喝酒的人都知道，酒桌上的四大标配，花生米、 豆腐皮 、萝卜砍子 、小焦鱼儿，今儿咱就给恁做排在首位的老醋花生米 。
老醋花生米做法也有几种，有炒熟再泡的，有生花生米直接泡的，咱先做个炒熟的 。
先切点小料，切点大葱白、青椒粒、红尖椒粒、香菜段 。
1.炒花生米：
花生米想要炒得不糊不黑，牢记这三个冷字，冷锅、冷油、冷花生 。冷锅加油，冷油下花生米 。还要注意：小火快翻勤观察 。只要做到这六点，花生不会怯生也不会炒焦 。
随着锅温度的升高，听到花生米噼啪的声音，炸裂的声音由慢变快响到几十下，花生颜色加深，就把花生倒出来 。花生米冷凉以后自会酥脆 。
2.拿个小盘，调个老醋汁：生抽、陈醋、少量的蚝油、食盐、搅拌均匀化开调料，把冷凉的花生米倒入调菜盆中，倒入葱白，青红椒倒入刚才调好的料汁 。
翻匀后再放上香菜，这道老醋花生米就能上桌了 。
【辣拌腐竹】我们平时在家最好多买点腐竹，易存放，没时间买菜时拿出来泡泡就能吃 。像豆腐一样一年四季不断 。
泡腐竹用凉水温水泡都可以，切记不能用热水泡，外皮泡烂了里面还有硬芯 。
1.拍点蒜末，切点香菜、小米椒丝，我们调个万能的凉拌汁：碗中放入辣椒面10克、倒入蒜末、生抽5克、辣鲜露10克，香醋10克、食盐2克、鸡粉2克 搅拌化开 。烧点热油倒进凉拌汁里面，把料汁激出香味 。
这个凉拌汁收藏好，拌啥菜都好吃 。
2.把腐竹焯一下水，水即将烧开的时候 ，放入泡软的腐竹，快速焯水20秒钟用凉开水冲洗降温 。
腐竹不要沸水下锅容易煮烂 。快速降温吃起来才劲道 。放入小米椒和香菜，颠盆拌匀就可以上桌了 。
一道爽口开胃的凉拌小菜，下酒下饭都不错，饭桌上多道它还能解腻 。
【凉拌木耳】【5道解腻下酒小凉菜做法分享 小凉菜有哪些】1.泡点木耳，用凉水温水泡都可以，凉水或者温水泡出来的木耳比较清脆 。
别用开水，容易泡烂 。小木耳好泡，泡好以后清洗干净 。
2.把木耳焯一下水，水里最好加点盐淋点油，木耳快速焯一下水，然后用凉水过凉一下，木耳脆爽 。
3.切点洋葱片、香菜段和木耳放在一起调味，放入食盐2克、白糖中和洋葱的辛辣味，生抽10克 、一品鲜酱油5克 、香醋10克再倒入一些芝麻香油或者辣椒红油 。
非常简单的一道凉拌木耳就做好了，颠盆拌匀后就能上桌了 。
【凉拌藕片】大家都知道莲藕容易发黑，把藕片切好以后呢，要赶快用清水泡上，水里最好再放点白醋 。免得一不留神，藕片黑了 。
1.拍点蒜末、切点葱花，姜粒、小米椒圈，切好以后都放到盆里 。
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