中国十大著名川菜四川美食前十名是哪些菜( 三 ) _云知道

9.鱼香肉丝
记得第一次看到鱼香肉丝这道菜名时，以为里面有鱼，只到现在还有些人都搞不懂鱼香肉丝没有鱼为什么叫这个名字？其实鱼香是川菜中一个味型，由姜葱蒜、糖醋烹饪出来，有做鱼的香味，因此称为鱼香味，鱼香味特点是咸鲜，酸甜微辣，川菜中鱼香味的菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐，其中以鱼香肉丝最具代表性。

鱼香肉丝主料是冬笋、黑木耳、胡萝卜丝，鱼香汁（4醋、3糖、2生抽、1淀粉），做法先把冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝，然后过水，锅中烧油放入姜葱蒜、豆瓣酱爆香，倒入鱼香汁，放入食材，大火翻炒均匀，最后勾芡收汁，淋上红油出锅，撒上葱花即可。
【中国十大著名川菜四川美食前十名是哪些菜】 10.夫妻肺片
一道夫妻肺片可谓是红遍大江南北，就算没有吃过，应该也听过这道菜，夫妻肺片是川菜中最具代表性的经典名菜之一，起源于明朝，后经过一对夫妇改良制作而流行开来，因此而得名。夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤熟后切片，淋上特制辣椒油而成，特点是颜色红润、麻辣爽口，非常开胃。