2、猪棒骨、鸡架骨入沸水锅中氽水，用清水冲洗，沥净水 。
3、猪棒骨、鸡架骨入汤桶中，注入清水 40 千克，投入料酒500 克、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，改用小火熬 5 小时，制成鲜汤 20 千克备用 。
鸭脖卤水配方
一、（药香型配方）（配制卤水 15 千克）灵香草 100 克（切碎），白蔻 100 克，红蔻 100 克，小茴香 100 克，香叶 50 克，丁香 50 克，花椒 100 克，八角 100 克，桂皮 100 克，罗汉果 5 颗，干尖椒 500 克（福建产辣椒王为佳） 。
（制法）
1、将以上香料用油（色拉油）小火炒 10 分钟 。
2、下干尖椒 500 克炒 5 分钟后入水 17.5 千克，生姜 200克，盐 1 千克左右，干硝一小汤匙（约 5 克左右），红曲米100 克，烧开并熬制 20 分钟 。
3、将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅，卤制 15~45 分钟后起锅（鸭颈卤制时间是约 25 分钟，全鸭 45 分钟） 。
二、（辛香型配方）
配制卤水 15 千克）八角 150 克，桂皮 100 克，花椒 100 克，丁香 50 克，香叶 100 克，草果 100 克，白蔻 50 克，罗汉果 4 颗，甘草100 克，红曲米 50 克，干红椒 250 克 。（制法）将大葱 2 千克，芹菜 1 千克，洋葱头 500 克，胡萝卜 500 克，香菜 1 千克，生姜 500 克等 6 种辛香原料加油放入锅中煸香，然后将纱布包好的配方入锅，加水 17.5千克并投入以上香料，盐 1~2 千克，干硝 1 小汤匙（约 5 克），料酒 1 千克，烧开后熬约 20 分钟即可下入全鸭、鸭颈、鸭掌等卤制 15~45 分钟后捞起 。
三、配制说明
精武鸭系列是武汉市汉口精武路的民间特色卤鸭系列，有鸭店几十家之多，每家操作的方法基本相同，配方上却并不完全一致 。但是有一共同点就是香料比一般卤水要多一倍，其用盐量也较重，一般不使用酱油，常以干硝、红曲米，甚至色素（日落黄）等上色，大多数鸭店使用干硝超标 。精武鸭的卤制其实是以四川的卤制配方为基础的，所以它吸收了四川麻辣味重的特点，干硝的使用量较重，其作用是通过盐与硝的渗透作用使鸭子、鸭颈等更快入味煮熟 。卤鸭的关键在于去掉鸭的腥味儿，其要领是香料、盐、料酒、硝水的用量要重于一般卤水，另外必须根据原料的肉质老嫩来掌握投料的先后及卤制时间、火功等 。由于精武鸭卤水的用硝量已经大大超过了国家标准，其卤水不宜卤制豆腐干、盐水花生、豆根等吸水量较重的原料，以免因硝的过量吸收造成对人体的危害 。过量的硝卤水只能作为卤制含腥味较重的原料专用，不能用此卤水炒菜调味 。
以上两种处方可任选一种，也可相互调整参考使用，其投料的比例还可在实际操作中灵活处理，摸索完善 。
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