红糖发糕表面不光滑的原因
面糊没有搅拌：红糖发糕表面不光滑有可能是因为添加各种食材制成面糊后没有充分搅拌均匀，导致还有一些小颗粒，从而导致蒸出来的红糖发糕表面不光滑 。
没有震平坦：将面糊做好后会将面糊倒进模具中进行蒸煮，倒进去之后需要进行震动几下，将面糊表面震平整，要是没有将其震平坦，红糖发糕也有可能不平滑 。
蒸好的红糖发糕为什么中间会凹下去？原因： 发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了，所以蒸出的发糕会塌陷 。解决方法：
1、可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会 。
2、由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸 。
红糖发糕用碱水做的？第一步：准备一个比较大的容器，在里面放入100克红糖，然后加入450毫升清水，用勺子搅拌均匀，把红糖搅化，做成红糖水，再放入8克酵母，搅拌均匀，让酵母跟红糖水融合在一起 。但需要注意的是：温水的温度一定不要超过35°，不然容易把酵母烫死，这样酵母就没有效果了
红糖发糕一斤放多少糖合适？发糕是很多老年人和孩子都喜欢吃的一种糕点，香软蓬松，味道十分香甜，制作发糕用到的食材一般都是玉米面粉，碳水化合物的含量少，而这时纤维的含量会比较高，所以吃这样的发糕对我们身体健康是非常有帮助的，经常吃发糕可以促进肠胃蠕动，排除体内的毒素 。好吃还不容易发胖，所以现在人们生活条件好了，反而却越来越喜欢吃这样的粗粮美食 。
通常我们都会去蛋糕房里面购买发糕吃，金灿灿的玉米发糕，让人看了就非常有食欲，除了玉米发糕之外，我们常吃的还有红枣发糕和红糖发糕 。小的时候就经常吃家里人做的红糖发糕，虽然看着有些黑乎乎的，没有玉米发糕颜值高，但吃起来味道却是非常香甜的，而且又香又软，还特别蓬松
【红糖发糕】
准备食材：低筋面粉100克，红糖25克，白砂糖15克，酵母粉3克，纯牛奶，温水 。
第1步：先把酵母粉，红糖，白砂糖，少量的食用盐，倒入碗中，搅拌均匀，加入适量的温水用筷子不停搅拌，直到这些调味品完全溶解 。然后把面粉倒入干净的容器中，把这些调味品拌好的料汁倒在盘中和面粉搅拌到一起，搅拌成絮状 。
第2步：把牛奶倒入盆中进行和面，一边加牛奶，一边用筷子搅拌，直到搅拌成浓稠的糊状 。停止加牛奶，然后用筷子不停搅拌，把面糊中的小面疙瘩全部打散，搅拌至面糊变得细腻又光滑就可以了 。
第3步：准备好模具，把面煳倒入模具中，倒一层面糊加上少量的红枣或者是葡萄干 。接着在道义层面活，再铺一层锅盖儿，就这样全部把面糊倒入容器中，放在蒸锅上，蒸20分钟左右就可以出锅了 。记得再把面糊倒入模具中之前，先刷上一层玉米油，防止粘锅，这样蒸好之后就比较容易脱模了 。
5个小妙招，再给大家总结一下：
1. 加少量食用盐可以增加面的筋性 。
2. 红糖不能和面粉直接放在一起搅拌，容易成面疙瘩，需要把红糖先稀释之后变成红糖水再用来和面 。
【红糖发糕表面不光滑的原因，蒸好的红糖发糕为什么中间会凹下去？】3. 想让发糕变得蓬松，不用加泡打粉，用纯牛奶和面就可以实现 。
4. 面煳倒入模具的时候要刷玉米油，好脱模 。
5. 最多蒸20分钟就可以出锅，时间久了容易变得软塌塌不好吃 。
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