- 葱、姜、蒜、朝天椒切好备用 。
- 土鸡洗净切块，用少量油、盐、生抽、姜片、淀粉、料酒腌制十分钟 。
- 鲍鱼去壳和内脏，刷洗处理干净，划上花刀，处理好的鲍鱼裹上淀粉 。
- 热锅烧油，把鲍鱼煎至变色装出 。
- 热锅下油，下葱段、姜、蒜、朝天椒爆香，下鸡肉炒至略显金黄色，加入白酒、生抽、耗油继续翻炒几下 。
- 加入盖过鸡肉的开水，大火煮开转小火炖至汤汁粘稠，倒入鲍鱼和适量盐再焖5分钟，撒上香菜或葱花就可以出锅了 。
- 买回来的新鲜鲍鱼可以用清水浸泡一段时间，这样后面处理起来更干净 。
- 鲍鱼的内脏一定要清理干净，还有红色一小团的鲍鱼嘴，因为太硬不适合吃 。
- 用小刷子刷洗掉裙边的黑膜和表面的粘液，加一些盐能更好的出去粘液 。
- 如果是干鲍鱼，需要用没过鲍鱼还要多的水，提前浸泡2到4天泡发，要记得换经常水 。
- 鲍鱼是可以生吃的，所以烹饪的时候尽量时间不要太长，时间长了口感就不好吃了 。
- 对海鲜过敏的朋友还是别吃鲍鱼了 。
- 想吃鲍鱼刺身的朋友，建议要买鲜活的鲍鱼哦 。
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