不过 ， 不同的研究得出的"摄入量与冠心病风险"的关系不同 ， 风险最大的一个研究结论是反式脂肪的热量占食物的总热量的比例"每增加2个百分点 ， 冠心病发生率增加一倍" 。 其他研究显示的风险比这个要小许多 。 而且 ， "发生风险增加一倍"是一个相对比例 ， 具体的风险还取决于实际的发生率 ， 比如从0.1%增加到0.2% ， 跟1%增加到2%的一倍相比 ， 实际风险要低得多 。
至于影响早期生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病与反式脂肪的相关性 ， 目前没有明确证据能够证实 。
我们应该吃什么？
然而 ， 不含有反式脂肪酸的食物或许对于机体健康也并不好 ， 食品制造商可能已经取代了其它不健康的成分 ， 而比如椰子、棕榈仁和棕榈油中也含有大量的饱和脂肪酸 。 饱和脂肪酸会增加机体总胆固醇的水平 ， 在健康饮食中 ， 每日摄取的卡路里中有20%至35%都来自于脂肪 ， 但饱和脂肪酸通常占比不到10% 。
而存在于橄榄油、芥花油和花生油中的单不饱和脂肪酸或许是一种要比饱和脂肪酸健康的原则 ， 坚果、鱼类和其它含有不饱和Ω-3脂肪酸的食物或许都是健康脂肪的良好食物选择 。
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