面条汤汁做法配方挂面汤放什么调料( 二 ) _云知道

用植物油和猪油炒香葱姜蒜沫和老咸菜
第三、熬制面条汤汁。待老咸菜等配料炒香后，加入适量的水烧开，可以多熬一会儿，熬出汤汁的浓郁之香，起锅装入碗里。这是做面条汤汁的灵魂。任何一种美味汤料的制作，在熬制上都是下足了功夫的。如果你经常吃面条的话，建议你一次多熬一些高汤，尤其是用猪骨和鸡骨熬出的高汤，用容器存储在保鲜室里，吃的时候用来加热，加入面条中，也是一个汤汁面条较好的方法。不过，若大家时间有限，又想吃面条，只想简单的做一下汤汁，其实，这也是可以做到的。

面条汤汁熬制中
第四、将煮好的小白菜放进调制好的面条汤汁里。小白菜用开水煮2分钟，捞出置于盛有汤汁的碗里。大家煮小白菜时，要把握好两点：一是火力要大，时间控制在2分钟内足矣。若煮的时间过长，会出现软而不脆的现象。有的朋友喜欢将小白菜和面条一起煮，实际上这是不可取的，建议大家尽量单独煮，可以避免小白菜绵、老，许多面馆里都这样做，就是是这个道理。二是为确保其颜色清脆，煮的过程中也不要盖锅盖，否则，菜的颜色容易泛黄。

煮好的小白菜放进熬制好的面条汤汁里
第五，把面条煮熟后放进调制好的汤汁碗里。顺便提醒朋友们，面条一旦煮熟，就要立即出锅装碗，否则，面条吃起来就不那么劲道了，也会影响口感。当然，这也是根据每个人喜欢吃面条的软硬时间而论，有些老人小孩喜欢吃软一点的面条，那么就要多煮一会儿，年轻人喜欢吃硬一点的面条，煮面条的时间上就相对少些，还是因人而异吧。