茄子的烹饪方法有哪些
茄子的烹饪方法有哪些
1、吃茄子时尽量不要去皮 。 茄子皮中含有丰富的B族维生素 ， 而它和维生素C是一对很好的搭档 ， 可以促进维生素C的吸收；茄子皮中还含有较多的维生素P和维生素E ， 这些成分对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等均有一定的功效 ， 所以吃茄子最好不要去皮 。
2、在烹饪茄肴前 ， 应除去茄锈 。 因为用刀切开茄子后 ， 茄肉表面容易氧化变黑 ， 影响茄子的色泽 。 可以将切好的茄块放入淡盐水中 ， 用手洗几下 ， 挤去黑水 ， 再用清水略冲一下即可 。
3、茄子遇热极易氧化 ， 颜色会变黑而影响美观 。 如果烹饪前先放入热油锅中稍炸 ， 再与其它的材料同炒 ， 便不容易变色 。
4、把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡 ， 也会让宝贵的营养物质和类黄酮类物质溶解在水中 ， 被白白地扔掉 。 所以茄子要在下锅之前切开 ， 避免浸泡 ， 尽快烹调 。
5、凉拌茄泥是最科学的吃法 。 茄子适用于炒、烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪方法 ， 如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。 但凉拌茄泥加热的时间最短 ， 只需要用大火蒸熟即可 ， 因此营养的损失最小 ， 另外 ， 凉拌茄泥用油最少 ， 只需要在茄泥上面稍微淋一些调味汁即可 。 吃茄泥还有利于人体对茄子营养的吸收 。
6、油炸茄子会造成维生素P的大量损失 ， 若亲睐油炸茄子的风味 ， 可以采取挂糊上浆后炸制的方式减少维生素P的损失 。
7、茄子的最佳搭档是苦瓜 。 茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜肴 。 苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用；而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效 。 二者搭配食用 ， 对患有心脑血管疾病的病人十分有益 。
关于生吃茄子
茄子中膳食纤维的作用跟茄子的生熟没有多大关系 ， 温度并没有改变膳食纤维的理化性质 。 如果因为烧茄子、炒茄子要放很多油 ， 反而摄入过多的油脂 ， 不利于控制体重 。 食用熟茄子 ， 如蒸茄子 ， 也可以有一样的效果 ， 所以没有必要一定要吃生茄子 。
【茄子的烹饪方法有哪些】另外 ， 生吃茄子还可能对健康产生不良的影响 。 茄子含有茄碱 ， 茄碱在老的生茄子中含量较高 。 如果生吃嫩茄子 ， 且吃的量不多 ， 可能不会出现明显的急性中毒症状 ， 而一旦食用了茄碱含量高的茄子 ， 很可能导致中毒 ， 轻则口唇发麻 ， 重则危及生命 。
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