8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次 。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团 。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了 。
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