动物内脏的处理方法
1、次数一定要少
在日常饮食当中吃动物的内脏一定要控制使用的次数 ， 尽量不要过量的去食用这些动物的内脏 ， 每周吃内脏的次数最好是1~2次 ， 每次的量最好不要超过100克 ， 因为动物的内脏营养元素非常的丰富 ， 过量的食用就会导致维生素在体内堆积过多 ， 也会导致食物中毒的表现 ， 如果单纯的吃鸡肝或猪肝 ， 每次的量最好是控制在50克左右 。
2、一定要煮熟
动物的内脏一定要煮熟再吃 ， 因为内脏是负责解毒的器官 ， 难免会存在一些毒素 ， 如果吃了没有煮熟的内脏 ， 很容易会造成食物中毒等风险 ， 所以 ， 不管是从自身的健康出发 ， 还是从口感方面 ， 都不建议吃未煮熟的动物内脏 。
3、一定要清理干净
建议将动物的内脏彻底切开 ， 然后彻底的用清水清洗 。 清洗之后浸泡至少半个小时之后再去烹饪 ， 在吃肝脏的时候最好是切成薄片 ， 然后再浸泡将毒素尽可能是清理出来 。
介绍两种猪肝的做法：
麻辣猪肝
【爱吃内脏但又怕中毒】原料：
猪肝 ， 炸花生米 ， 混合油 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 盐 ， 料酒 ， 味精 ， 酱油、湿淀粉 ， 葱、姜、蒜、糖各 ， 高汤(我用鸡汤) ， 醋少许 。
制作过程：
(1)肝、葱、姜切成片 ， 干辣椒切节 ， 葱切段 。 将肝用盐和料酒拌匀 ， 用湿淀粉浆好再拌些油 。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 。
(3)烧热油 ， 油热后先下辣椒、花椒 ， 炸至黑紫色 ， 再下猪肝片 ， 待肝熟透放入两勺鸡汤 ， 汁开后再炒一会儿 ， 滴醋 ， 并加入炸花生米即成 。
爆两样
原料：
鸡胸肉 ， 猪肝 ， 黄瓜片 ， 胡萝卜片 ， 水发木耳 ， 酱油 ， 醋 ， 料酒 ， 葱、姜、蒜 ， 盐 ， 味精 ， 鸡蛋液(就是打好的鸡蛋) ， 水淀粉 ， 香油 。
制作过程：
（１）鸡胸肉 ， 猪肝切片 ， 用水淀粉、鸡蛋液挂糊 。
（２）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁 。
（３）锅放油烧六成热 ， 将猪肝鸡胸肉倒入 ， 打散(为了不让猪肝和糊黏在一起) ， 不要炒得太老 ， 稍微变色就行 ， 盛出 。 锅留底油 ， 倒入猪肝 ， 鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀 ， 倒入先前调好的味汁 ， 大火爆炒(德国的电炉没有这种效果) ， 淋香油即可 。
注：最后的爆炒是很重要的 ， 如果家里的电炉比较慢 ， 就先开到最大挡 ， 然后让锅里的油多烧一会儿 ， 我每次都会看看报纸 ， 等到油冒烟为止 ， 呵呵 ， 因为条件比较简陋 。 国内的爆两样 ， 一般选用猪腰和猪大肠 ， 但是前者我不会处理 ， 后者我买不到 ， 只好用鸡胸肉代替 。
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