干莴笋怎么炒好吃，清炒莴笋怎么炒好吃？ _莴笋

干莴笋怎么炒好吃

用料：干莴笋50克、腊肉200克、生姜4片、干辣椒3个、大蒜4瓣、生抽1勺、蚝油1勺、食盐适量、香醋1勺。
做法：
1、干莴笋片提前泡发，洗净，沥干水分备用。

【干莴笋怎么炒好吃，清炒莴笋怎么炒好吃？】2、腊肉浸泡4个小时，锅里倒入适量的水，放入腊肉煮20分钟，捞出放凉后切片。

3、生姜切丝，大蒜切碎，干辣椒切小段。

4、锅里倒入少许的油烧热，放入腊肉煸炒出油。

5、倒入生姜，大蒜和干辣椒炒出香味。

6、倒入莴笋片翻炒片刻后，加入生抽，蚝油，食盐和香醋调味即可。

清炒莴笋怎么炒好吃？步骤1?
莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒
步骤2?
莴笋斜切成段
步骤3?
切面朝下，切成菱形薄片待用
步骤4?
大蒜切去头尾，斩成蒜蓉
步骤5?
炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿
步骤6?
迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色
步骤7?
凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲
步骤8?
炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要
步骤9?
将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉
步骤10?
不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒
步骤11?
调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
步骤12?
装盘
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烹饪技巧
莴笋焯水一定要开水下锅，30秒即可捞出，立刻过凉
待油温降低后再下入蒜蓉
大火快炒，保持翠绿，口感爽脆