用的方法没到位 。
酥锅的制作食材：大骨棒，海带 ， 五花肉 ， 海鱼(黄花鱼，鲅鱼等)，莲藕，白菜，豆腐(老豆腐)，花生等，以上材料均需1、5斤左右 ， 也可根据各人喜好，适当填加其它材料，酱油，醋各一瓶 ， 盐，糖，酒适量 。
1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒 ， 需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅；
【酥锅里的肉怎么做不碎】2、将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅；
3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖；
4、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上；
5、大火烧至锅开后，改成小火 ， 四到五个小时就可以 。
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