既然问题问的是关于卤料使用几次更换 。
那么关于卤水其它方面的问题我们就先不讨论 。
就单指卤料的使用上来交流一下心得 。
首先的答案是非常灵活多变的 。
卤料每一次的使用量根据你每次卤的东西多少来确定 。
也和卤料本身的质量有关系 。
卤料的投放按照需要卤的东西多少的百分比来投放 。
一般不要投放太多 。
否则卤出来的东西药味会太重容易掩盖食材本身的味道 。
卤料投放按照地域不同口味不同比例也不同 。
要根据当地的饮食习惯来确定多少 。
如果掌握不好就去当地受欢迎的卤品店去买点招牌菜品尝一下 。
这样心里就差不多有数了 。
正常卤料的使用最好不要超过3次 。
夏季尽量控制使用次数不要超过2次 。冬天可适当延长使用时间 。
夏季因为天气炎热 。卤水卤料都不好保存 。
所以严格控制使用次数是保证卤品质量的重要条件 。
冬天气温比较低 。有利于卤水的保存 。
所以如果每次卤的食材不多或卤料的味道还很浓可以适当的增加一次使用时间 。
但基本原则就是尽量保证每次卤出来的东西味道一致 。
卤水的味道根据卤料的多少和使用次数有着直接的关系 。
【卤汁可以重复用几次，卤水里的调料可以卤几次再加料吗】所以每次卤出来的东西最好亲自品尝一下 。
如果味道差别大就要及时做出调整 。
最后做出的总结就是一定要多操作总结经验 。
尽量保证卤料的投放频率和卤水的味道保持不变 。
也能掌握根据卤料的质量变化和食材的多少及时做出相应的调整保证卤品质量 。
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