排骨要炸2次才酥脆
排骨以酱油浸腌5分钟 ， 以中火炸透捞出 ， 火侯不能太急 ， 不要立即翻动 ， 否则外层的酱汁易脱落 ， 不易上火 。
第2次则将火开大 ， 将小排再次倒入 ， 快速热炸1次 ， 即捞出 。
这样可去除第1次油炸时排骨所吸收的油脂 ， 可使排骨更加酥脆 。
炸扣肉及蹄膀如何使色泽光美、肉皮易烂
在烹调前先将肉煮半熟 ， 以清水洗净冲凉后 ， 吸干水分 ， 淋上酱油上色 ， 再将肉皮向下 ， 以热油炸透取出 ， 再以冷水浸泡 ， 待冷后可红烧或蒸煮 。
如何得到滑嫩的肉丝
【肉品烹调需要注意的要领】将肉洗净置冷冻库 ， 冰至八分硬度后再逆纹路切成丝 ， 拌入干太白粉 ， 放置5～10分钟后 ， 再加入调味料以温油过油 ， 如此肉丝能滑嫩好吃 。
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