南瓜戚风蛋糕做法分享南瓜蛋糕怎么做才松软好吃 _云知道

这方子谁做都好吃！南瓜戚风蛋糕，爆头开裂都有了，软得像棉花糖

戚风蛋糕由于口感松软，入口细腻像云朵一样，因而备受欢迎。戚风蛋糕还是做烘焙的必修课，经常被烘焙爱好者称之为“气疯蛋糕”，因为它虽然看起来做法很简单，但是如果操作不当，做出来的戚风蛋糕，很容易中间塌陷，或者是开裂，失败率相当高，能把人给气到发疯，所以被人称为“气疯蛋糕” 。
戚风蛋糕的塌陷有各种原因，像蛋白霜打发不到位，面糊翻拌不匀，烤箱温度低，烘烤时间短等都会导致蛋糕塌陷。那么蛋糕开裂就要区别对待，不能说蛋糕开裂就是不成功的。像戚风蛋糕特有的中空（烟筒）模具，只有开裂爆头才好看，所以说戚风蛋糕开裂并不代表不成功，没有必要去纠结开裂。

蛋清的打发在戚风蛋糕制作中是至关重要的一点，对于中空模具，蛋白霜要打发的硬一点才会爆头，纠结爆头开裂的，蛋白霜打至湿性发泡即可（也就是俗话说的软一点）。提起打蛋头蛋白霜呈现直立的小尖角就是硬性状态，若呈现软软的大弯钩就是湿性状态。
今天做的中空戚风添加了贝贝南瓜泥，口感更松软香甜，带有南瓜的清香。详细的操作跟着步骤一起操作，没有不成功的蛋糕。

南瓜戚风蛋糕材料：鸡蛋5个，玉米油50毫升（45克），牛奶40毫升，南瓜泥110克，糖粉55克，顶焙软白蛋糕粉90克，白醋几滴
工具：长帝小馋猫烤箱，长帝厨师机，酷新怡7寸中空蛋糕模具，酷新怡料理盆
成品：7寸中空一个
制作过程：
1、备齐材料，面粉过筛，材料均为室温，南瓜泥用贝贝南瓜蒸熟去皮压成泥，南瓜泥不是稀溜溜的，相对来说很浓稠。