18、熬大骨汤时 ， 中途切勿加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 影响营养和味道 ， 最好一次加满水或者中途加适量热开水 。
19、煮肉时 ， 如果想使汤味鲜美 ， 应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美 ， 则应该把肉放在热水中煮 。
20、腰花切好后 ， 加少许白醋 ， 用水浸泡10分钟 ， 腰花会发大 ， 无血水 ， 炒熟后清嫩爽口 。
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