最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类 。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量 。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类 。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上 。
吃火锅的温度——宜温不宜烫
很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物 。实际上，这样吃非常危险 。我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃ 。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡 。
尤其要注意脂肪含量多的红油火锅，因为夹出来的食物外面会裹着一层红油，油有非常好的“保温”作用，食物内部的温度会很高，而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢 。所以夹出来后一定要多等一会，等食物彻底不烫了再吃 。
涮煮的时间——长短有别
叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出 。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感 。
肉类则要保证熟透 。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃同，这个习惯非常不好 。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃 。当然了，肉熟了也别老在锅中煮着，熟了就取出来 。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好 。
蘸料的选择——酱好还是油好
火锅蘸料通常是麻酱或香油，香油是纯脂肪，热量极高(898千卡/百克) 。芝麻酱稍好一些，热量是630千卡/百克，而且做蘸料时一般要加不少水来稀释，单位热量会低一些，而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素，营养便全面一些，但它的热量仍是比较高的 。在调味时，通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些很咸的调料，所以芝麻酱调料还要注意盐过多的问题 。
推荐一种调味料：用少量的芝麻酱，加少许的酱豆腐(或用鲜味酱油)，再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料，就会比纯香油和麻酱调料要好一些 。
火锅汤要不要喝？——不喝为宜
很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝 。
大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅，其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤 。除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高 。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分 。
【?7种营养健康吃火锅吃法大全 吃对了也能减肥】所以说，火锅汤也要尽量少喝或不喝 。如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝 。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为好 。
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