酸菜馅-即算财之意故为算财饺
算:即核计， 清算 。 如果钱多到要算一个晚上， 那是多少呢?谓之算财;或为对选择的祝福， 选择大于努力， 愿亲戚朋友都能有个好的选择， 选择好 。
饺子叠法
【四喜蒸饺】:取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅， 将面皮捏成"田字形"方格(既四角空、中间粘合的四方角形)， 田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜， 热炒切碎的蛋皮， 泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中， 入锅蒸约8分钟取出即可食用 。 所谓"四喜"即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜， 可根据自己喜好有所改变!
【鱼形饺】:左手握拳， 大拇指和食指自然伸出， 取饺子皮一张放上并放入馅料， 把饺子皮对折， 把其中一边向里折起约1-2CM， 捏紧再向里折1-2CM， 再捏紧如此重复直至另一边， 最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可 。
【什么样的饺子馅好吃】【元宝饺】:取饺子皮一张于掌心， 放入适量馅对折成半圆形， 捏牢中间将右半边饺皮封口， 同样将左半边饺子皮也封口， 将饺子皮封牢， 然后把饺子两端向中间弯拢， 将两端饺边相互捏牢， 使半圆形的边微微向上翘 。
【月牙饺】:左手握拳， 大拇指和食指自然伸出， 取饺子皮一张放上并放入馅料， 将右端边角捏住， 右手拇指向外轻推内侧皮， 食指将外侧皮形成褶折， 右手拇指将褶折捏紧， 重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢 。 看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
【钱包饺】:取饺子皮一张于掌心， 放入适量馅， 将饺子皮对折封口成半圆形， 右手拇指安捏住右顶端角， 将之捏薄， 将变薄的顶端往下按， 连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!
【小锁饺】:取饺子皮一张于掌心， 放入适量馅， 将饺子皮对折立起， 两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏， 中间自然留一个口， 把左右两边合拢， 留口部分折起捏牢， 两边各形成一条褶折 。
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