3.起锅倒入食用油 ， 油温4成热时 ， 下入腌好的羊肉片 ， 滑油45秒左右 ， 捞出控油备用 。
4.锅中留底油 ， 放入葱姜爆香 ， 下入过油后的羊肉片 ， 快速翻炒几下 ， 开始调味 ， 加入食盐 ， 味精 ， 白糖 ， 再倒入孜然粉 ， 辣椒面 ， 白芝麻 ， 开大火翻炒均匀 ， 化开调料 ， 起锅前淋入辣椒油 ， 放入香菜段 ， 继续翻炒15秒 ， 即可关火起锅装盘 。
【清炖羊排】
1.准备新鲜的羊排二到三斤 ， 先放入清水中浸泡出血水 ， 然后捞出斩成小段备用 ， 胡萝卜一根切成滚刀块备用 。
2.锅中添入清水 ， 凉水下入羊排 ， 放入葱姜 ， 花椒 ， 和适量的高度白酒去腥 ， 开大火慢慢用勺子撇去血沫 ， 焯水两分钟左右捞出控水备用 。
3.准备一口大一些的砂锅 ， 放入羊排 ， 加入足量的清水 ， 开大火烧开 ， 改中火炖一个小时 ， 中间不用盖上锅盖 ， 这样可以更好的挥发掉羊肉的膻味 ， 等炖40分钟的时候 ， 加入切好的胡萝卜 ， 继续炖20分钟 。
【推荐5种羊肉做法 羊肉怎么做才好吃】4.炖一个小时以后 ， 放入两个葱段和几粒花椒 ， 根据自己的口味加入适量的食盐 ， 继续炖15分钟 ， 捞出葱段 ， 即可关火开吃 。
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