导语：爆炒小龙虾，切记“1放2不放”的窍门，小龙虾鲜香好吃无腥味！
提起小龙虾，感觉又迎来吃小龙虾的季节了 。前阵子去菜市场买菜，还没看到小龙虾的身影，上周末在海鲜摊档，就发现小龙虾了 。细算一下，大概也有一年没吃小龙虾了吧 。以前吃小龙虾，很多时候都会约上朋友一起去大排档吃，一边吃小龙虾一边喝酒，可有劲了，那种舒畅的感觉，就觉得生活过得特别舒适有“味道” 。
不过说实话，有时候我感觉大排档的爆炒小龙虾还没我做得好吃呢 。大排档的小龙虾，又贵又不好吃，去年自从我在家做过几次爆炒小龙虾，吃过的朋友都赞不绝口，还声称以后他们买酒，干脆来我家吃小龙虾 。
经过多次烹煮小龙虾后，我总结出了好吃的经验 。我把自己总结出来的经验称之为“1放2不放”的窍门 。即便在家爆炒小龙虾，只要运用上“1放2不放”的窍门，那么就能炒出鲜香好吃又没腥味的龙虾来 。
爆炒小龙虾，“1放”窍门：放啤酒
相信大家都知道，小龙虾生活在河里或者池塘里，而且小龙虾的生命力顽强，很多时候连臭水沟也能生存 。由于小龙虾处于这样的生活环境，所以就导致很多微生物或者寄生虫都寄生在小龙虾体内 。而我们放入啤酒焖小龙虾，酒精就能够杀死很多微生物或者寄生虫 。用啤酒把小龙虾煮熟后，吃着就比较放心了 。还有小龙虾生活中泥土中，所以就自带一股泥腥味 。众所周知啤酒是由麦芽糖发酵而成，加入啤酒焖煮小龙虾，就能使得小龙虾既能去腥，也能增加肉质鲜嫩的口感，既增香又提鲜 。
爆炒小龙虾，“2不放”窍门：不放清水，用啤酒代替清水
经过多次的家常爆炒小龙虾，我发现焖煮小龙虾时，不放清水，而且用啤酒代替清水味道会更好！清水没什么味道，加入清水焖煮，反而会使得小龙虾的腥味全跑出来了 。所以如果家里有啤酒的，尽可能就别放清水 。
“2不放”窍门：不放白糖
很多时候我们在煮肉时，多少都会加点儿白糖提鲜 。但是在爆炒小龙虾时，不要加白糖，因为加了白糖爆炒，酱汁中就会有一种甜味 。而小龙虾其实与咸味是最搭的，放盐而不放糖，同样可以去异味增香 。
说了那么多技巧后，接下来跟大家分享实际的爆炒小龙虾的美食教程 。我觉得爆炒小龙虾时，配料尽可能选择简单一点的配料，比如说只需要有姜葱蒜、啤酒、食盐等等就足够了，放入太多香辛料，反而会感觉是在吃香辛料的味道，就突不出小龙虾原有的鲜香了 。
爆炒小龙虾的详细制作步骤：
1，首先我们得先把小龙虾刷洗干净，接着把虾头、虾线、虾鳃去掉，冲洗干净沥干水分备用 。热锅倒油，放入姜片、大蒜、葱白，激发出香味后，倒入小龙虾 。
2，等到小龙虾的外壳被炒得通红后，就可以放入适量的食盐、生抽、老抽、翻炒均匀 。最后倒入啤酒，盖上锅盖，保持中小火焖煮20分钟即可 。
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