蒸生蚝用冷水还是热水【蒸生蚝用冷水还是热水，蒸生蚝用老姜还是仔姜？】
冷水 。生蚝中大部分成分都是蛋白质，蛋白质在温度高的情况下容易发生变质，热水下锅蒸容易被引起蛋白质的变质 。这样生蚝表面的肉就会比较硬，吃起来口感不太好 。蒸生蚝一定要冷水下锅，在水逐渐升温的过程中生蚝肉不容易发生变形，生蚝吃起来口感和味道比较好 。
大家平时吃生蚝的话最好是吃那种全部煮熟的，不要吃那种生的生蚝，虽然生蚝可以生吃，但是现在生蚝生活的地方比较容易发生污染，如果受到污染的生蚝我们吃了的话对我们的身体健康是有影响的，所以大家尽量吃熟的生蚝 。另外，那些肠胃不太好的人是不适合吃生蚝的 。
蒸生蚝用老姜还是仔姜？
老姜好 。
1.准备的大蒜切成细末，生姜切成片状，大葱切成段，小葱切成末状备用，准备好蒸锅，蒸锅加入适量的清水，然后往清水中加入料酒、大葱段、姜片、花椒，然后冷水把生蚝放入蒸锅中，放的话要注意把凹凸的一面朝下，平的一面朝上，这样在蒸的过程中汁水就不会漏出来 。
2.放好之后盖上盖子，我们开火，慢慢把水煮开慢慢蒸，水开之后我们继续蒸，看生蚝个头大小，来安排蒸的时间，比如大一些的蒸5-6分钟，小一点的蒸4分钟左右即可 。
蒸生蚝其实没有很多讲究，重点就是细节，比如蒸的时间，比如去腥的方法，都是需要影响结果的细节 。蒸生蚝的时候，葱姜是为了祛除生蚝本身的腥味，而花椒，能有效祛除生蚝里特殊的腥味 。蒸的时候，有的喜欢加上蒜蓉，加的话，蒜蓉粉丝是需要提前炒制好的，炒好之后，在蒸之前就直接淋放在生蚝肉的表面就好
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