【大米保质期限多长，大米过保质期能吃吗】可以吃，只要不变色不变味 。
判定粮食是否可以吃，主要依据《粮食卫生标准》 。人们通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮 。陈粮除口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多，但只要符合标准规定就可以食用 。而长期储藏变成的陈化粮通常呈黄色，大多有霉味，这是不能直接作为口粮的，因为其中含有曲黄素（有剧毒） 。
粮食陈化则是粮食生理变化的正常情况，一般新粮比较新鲜，但放了一段时间后，味道就不那么鲜了，就是因为粮油中脂肪、蛋白等发生了陈化，但一般的陈化并不产生有毒物 。真正不能食用的是不符合粮食卫生标准的粮 。根据食品标签管理的规定和粮食包装管理的规定，一般包装上的食用期限为最佳的食用期限，一般在该期限加上保存期的1/2时间内都可吃 。而且南方大米保存年限可以2年，北方可以三年 。
PS：大米新陈的判断：一是看新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色 。
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