蒸鱼要多久
1、鱼的重量最好400~500克最好 ， 生熟的火候比较容易把握 。鱼清理干净后 ， 在鱼体两侧抹一点食用油 ， 沾少于白酒 。
2、水开后将鱼入锅 ， 蒸至6~7分立即关火 ， 关火后 ， 切勿打开锅盖 ， 利用锅内余温再蒸至5~8分后再出锅 。
蒸鱼大概需要多久呢？一般15分钟左右 ， 想鱼肉嫩一点 ， 第一就是时间别太长 ， 不要超过20分钟！
放一个之前看见的清蒸鱼秘籍：
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积 ， 摆在鱼盘中 ， 看上去美观 ， 而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时 ， 可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断) ， 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 ， 但假如您的手艺比较生疏 ， 不斩也行 ， 免得还没开始蒸 ， 就把鱼糟践变形 。将鱼收拾干净后 ， 在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦) ， 再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒 ， 也许又开创出新口味)；
【蒸鱼要多久，蒸鱼大概需要多久呢？】秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜 ， 取最长段切成均匀漂亮的细长丝 ， 将大葱取中段(不清不白处 ， 与姜丝等长)切丝 ， (为了美观 ， 诱发食欲)铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸 ， 那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后 ， 别打开锅盖 ， 鱼不取出锅 ， 利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅 ， 再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精 ， 以求清淡、鲜嫩) ， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温 。
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