最近小编忙得连吃饭的时间都没有 ， 每次下班回家不是外卖就是泡面 ， 这样吃下去对身体可不好 ， 跟老妈通电话的时候 ， 稍微夸张地吐槽了一下 ， 自己过得有多么辛酸 ， 只是想老妈给我一点安慰 ， 但她好像并不吃这一套 ， 默默的回了一句 ， 哦真的好伤心 。
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不过第二天 ， 老妈就打电话说到了我家楼下 ， 看来老妈还是很担心我的嘛 ， 提着自己种的菜就来了 ， 我赶紧去接她 。 老妈虽然来了以后 ， 虽然工作还是一样的忙 ， 但在吃的方面完全不用担心了 ， 尤其是老妈天天给我做我最爱吃的回锅肉 ， 简直爽到不行 。
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做回锅肉时 ， 有人焯水有人过油？都不对！这才是回锅肉的正确做法
老妈回乡下后 ， 我也自己尝试着做 ， 但对制作步骤有点不懂 ， 就搜索了一下 ， 有人说是要焯水再炒 ， 也有人说是要过油再炒 ， 这就把小编弄糊涂了 ， 于是赶紧打电话问了老妈一下 ， 到底该怎样做 ， 但老妈说这样的做法都不对！正确步骤应该是这样的 。
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应该先把五花肉焯水 ， 切好后再过热油煸炒 ， 这一步是为了将五花肉中 ， 多余的油脂煸炒出来 ， 这样做还能去除一定的腥味 ， 同时防止肉与肉之间粘连在一起 ， 而且在煸炒时加点食盐 ， 可以保持肉的鲜嫩 ， 接下就给大家分享一下回锅肉的最佳做法 。
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【回锅肉的最佳做法】
【食材明细】：五花肉、盐、油、豆瓣酱、酱油、料酒、生姜、白糖、鸡精、花椒、干辣椒、蒜苗
【做法与步骤】：
第一步、把蒜苗洗净切段 ， 五花肉用清水冲洗干净 ， 放到锅中倒入足量的凉水 ， 再加入姜片 ， 花椒 ， 用大火煮开 ， 撇去煮出来的浮沫 ， 转中火煮6分钟的时间 ， 当能够用筷子插入到肉皮时 ， 就将其捞出来用冷水冲洗干净 。
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第二步、将五花肉切成薄片 ， 在锅中加入少量的食用油润锅 ， 放入一勺食盐、几片生姜 ， 再把五花肉片倒进去 ， 用小火慢慢的煸炒 ， 直到将肉中的油脂煸炒出来 ， 而且五花肉微微的卷起时 ， 就将其盛出来备用 。
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第三步、锅中留有底油 ， 下入辣椒、花椒、蒜苗翻炒均匀 ， 把蒜苗炒至8成熟时 ， 下入五花肉 ， 加入豆瓣酱和酱油翻炒至上色 ， 然后加入适量的料酒、白糖、食盐和鸡精调味 ， 接着就将火关掉 ， 用余温翻炒几下就可以出锅食用了 。
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以上就是回锅肉的制作方法 ， 所以在制作回锅肉的时候 ， 不能只单独焯水 ， 搭配着煸炒这一步 ， 将里面的油脂炒出来 ， 这样制作出来的回锅肉才不会油腻 ， 并且不要为了偷懒 ， 只把肉煸炒一次就出锅 ， 这样就相当于没有煸炒 ， 还是会油腻 。
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