干煸四季豆的做法，干煸四季豆要不要先焯水( 二 ) _干煸

技术问题，你问我答：
问：为什么要用手掰，不可以用刀切吗？
答：刀切的和手掰的在口感上会有区别，刀切出来的断面整齐更难入味，掰断的断面不规则要更容易入味。当然如果切丝吧就另外一回事了。

问：芽菜是什么，我没有芽菜怎么办？
答：芽菜有咸和甜两种口味，是用芥菜的嫩茎划成丝腌制的，是四川四大腌菜之一。如果没有芽菜我们可以用榨菜切末来代替，芽菜在干煸四季豆中起到增香的作用。

问：为什么要这么高的油温下锅开始炸四季豆？
答：因为四季豆含水量很大，如果是低油温下锅，那么四季豆在排出水分的同时也把油吸进去了，这样炸出来的四季豆就会很油腻不好吃了。炸四季豆的时候全程大火，要不停的搅动，多注意观察，只要四季豆表皮起虎皮状就可以捞出控油，这样炸出来的四季豆才不会那么油腻。

问：我不喜欢油炸的方式，可以有其它的方法吗？
答：如果不喜欢油炸的做法，我们可以用干煸的方式，锅内加少量的油，然后倒入四季豆小火慢煸，也可以说的煎，要不停的翻动，这样才不会烧焦，要有点耐心，这个过程大概要3-5分钟，同样的要把四季豆煸干些，把表皮煸出虎皮状态即可出锅备用。这样的做出来的四季豆含油量很少，也很香。

问：为什么要加比平常更多的盐？
答：这是因为四季豆表皮光滑，体积也更大，更不容易入盐味，所以要比平常下更多的盐，这样吃起来才会有盐味，这点很关键。

结语：
四季豆很耐炖，所以常和肉一起来炖，比如豆角焖面用的就是四季豆。不管用什么方式来烹饪，都一定要把四季豆煮熟煮透，否则容易会发生中毒现象。

首先，为了安全起见最好还是焯水吧。
而且四季豆营养价值丰富，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，食用前应用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

作为四季豆最经典的做法应该属于干煸豆角了吧。麻辣咸香，味道诱人，是一道家常下饭菜！在家做起来也很简单。
1. 锅中放入适量油，烧热后放入四季豆;
2.小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油;
3. 另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香;
4. 放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散;
5.调入拌饭酱;将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下;
6.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。