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炖肉时 ， 放这两种调料 ， 相当于在毁肉 ， 肉不鲜味也怪 ， 别再错放了
说起这炖肉 ， 可是广东梅州庆祝婚宴亦或者节日的必备菜肴之一 。 对于无肉不欢的人来说 ， 炖肉可谓是生活“快乐源泉”的主力军了 。
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炖肉 ， 可不是说大锅一煮、调料一下 ， 这种单一的做法 ， 它不光有着各种各样的菜式 ， 而且哪怕是同一种菜式 ， 不同的菜系 ， 也有着不同的做法 。
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但是万变不离其宗 ， 虽说制作过程和所用配料各不相同 ， 但是它都有一个“炖”的过程 。 因此 ， 在花样繁多的同时 ， 也都有着“异曲同工”之妙 。
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在炖肉时 ， 经常有人放这两种调料——味精（鸡精）和花椒 。 而事实上 ， 这样的做法相当于在毁肉 。 如此炖出来的肉 ， 既失去了本身肉质的鲜美 ， 甚至还会有着一股奇怪的味道 ， 笔者建议别再错放了 。
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本文要分享的菜式 ， 就是炖肉衍生出来的红烧肉的一种——腐乳红烧肉 。
红烧肉在各大菜系中 ， 都有着其独特的做法 ， 如今能检索到的做法 ， 就有能达到二三十种之多 ， 而腐乳红烧肉 ， 就是从传统红烧肉的做法中衍生而来的一种新式做法 。
腐乳红烧肉的做法
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01
准备食材?
五花肉（适量）、小葱段（14根）、生姜片（三片）、香叶（一篇）、八角（一个）、桂皮（一块）、冰糖（六颗）、老抽酱油（半勺）、生抽酱油{一勺）、开水（适量）、葱花（适量）、料酒（适量）
02
制作流程
1.取出一块肥瘦相称得上好五花肉 ， 用刀将其切成整整齐齐的小方块 。
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2.取出一个干净的碗 ， 放入一块腐乳和适量的腐乳汁 。 然后用勺子将腐乳碾碎 ， 并与腐乳汁搅拌均匀 。
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3.往砂锅中注入适量清水 ， 将五花肉一一放入清水中 ， 然后开大火 ， 将水煮开 。
【人群|炖肉时，放这两种调料，相当于在毁肉，肉不鲜味也怪，别再错放了】
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4.水煮开后 ， 再接着煮上两分钟 ， 然后将五花肉控干捞出 ， 并放入碗中 ， 留在一旁备用 。
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