春笋苦是因为春笋在生长过程中，一旦它冒出地面 ， 会不断变硬、纤维化，草酸、黑尿酸会大量增加，这是春笋变苦的原因 。春笋的苦味并不是太重，而是清香微苦，质地脆嫩，肉质发白且略带嫩绿色，吃到嘴里还有丝丝的回甜，可以通过做的时候采取一些方法去苦 。
【春笋为什么会苦】可以把春笋处理干净 ， 用刀削掉比较老的部分，春笋上有毛的地方也要削干净 。清洗之后，可以根据喜欢的厚度来把春笋切成片 ， 就可以放到锅里面煮了，加的水要适量，刚刚遮住春笋就可以了 ， 但是也不要太少了 。接着捞起放清水里浸泡，这样就可以彻底去苦味 。
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