花蛤蒸蛋的用料花蛤400g鸡蛋3g盐少许蒸鱼豉油1勺香油少许香葱1根温水180g花蛤蒸蛋的做法
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步骤1：花蛤买回来别急着做 ， 先放盐水里养几个小时吐沙 。 可以跟卖家要一些海水养花蛤 ， 实在没有 ， 清水加盐也可以 。 盐水中放一点油 ， 油能在水面上形成一层油膜 ， 能够将水与空气分隔开 ， 让花蛤在水中缺氧而加快呼吸 ， 从而加快吐沙进度 。
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步骤2：冷水下锅 ， 倒入浸泡好的花蛤 ， 大火煮开锅 ， 花蛤开口即可关火捞出 。 均匀地摆放在盘子里 。
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步骤3：将煮好的花蛤捞出 ， 把一部分花蛤肉取下来 ， 放在花蛤的另一半壳里面 。
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步骤4：碗中打入3个鸡蛋 ， 用筷子搅散 ， 倒入180g的温水 ， 加入少许盐搅拌均匀 。 蒸蛋羹加温水不会产生气孔 ， 鸡蛋和水的比例大概是1：1或者1：1.5为佳 。
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步骤5：将搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤 ， 倒入花蛤上面 。 这一步是关键 ， 一定要过滤鸡蛋液 ， 蒸出来的蛋羹口感才会嫩滑 。
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步骤6：将盘子上面盖上大碗 ， 或者保鲜膜 ， 防止水珠滴落到鸡蛋液中 ， 然后放到蒸锅中 ， 上汽后大火蒸8-10分钟即可 。
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步骤7：出锅后滴几滴蒸鱼豉油 ， 撒少许葱花即可开吃了 ， 鲜美嫩滑 ， 老少皆宜 。
花蛤蒸蛋的烹饪技巧【花蛤蒸蛋的做法步骤】花蛤吐沙方法：水中加盐调制成盐水 ， 或者跟卖家要海水 ， 然后在水中放入适量食用油 ， 这是为了营造虚假的生长环境来迷惑花蛤 ， 使花蛤可以放松警惕自然张开贝壳 ， 便于吐出身体内的泥沙 ， 而油在水面形成油膜以后就能将水和空气分开 ， 使花蛤因为缺氧而快速呼吸 ， 可以加***除泥沙的速度 。
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