鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净；鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起；先用白酒涂抹在鱼身上 ， 再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟；干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊 ， 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀；葱姜蒜切小粒；锅内放入足量的油，油烧至7成热左右；手提着鱼尾在锅上面 ， 用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型；然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥；捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中；锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒；锅内加入适量的水 ， 再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开；淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 。
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