海鲜白菜煲的用料 煎豆腐 450克蟹棒150克 章鱼圈及须 100克淡菜50克大白菜1/2棵冬菇8朵虾米8粒生姜8片韩国辣白菜1/2杯 水发金针 1杯水发木耳1杯 精盐-浸泡 1小勺 生粉-浸泡 1大勺 精盐-调味 适量 胡椒粉-调味 1/2小勺 生抽-调味 1大勺 蚝油-调味 1大勺 白酒-调味 1大勺海鲜白菜煲的做法【海鲜白菜煲的做法步骤】
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步骤1：把冬菇和虾米隔夜浸泡 ， 煮时捞起 ， 置一锅 ， 先放冬菇的虾米 ， 再慢慢倒入浸泡的水 ， 不要全部倒进去 ， 底部有沉淀 ， 留下底部的水约10% ， 开大火烧开 ， 然后改用小火曙慢熬 ， 把冬菇和虾米的味熬出来 ， 熬约30分钟；
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步骤2：放入韩国白菜和姜片 ， 小火慢炖；
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步骤3：把豆腐煎至金黄色 ， 放入煲内 ， 继续慢炖；
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步骤4：加入水发金针和水发木耳 ， 继续慢炖；
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步骤5：把冰鱼放入冷水里 ， 加食盐1小勺 ， 搅拌几下 ， 泡20分钟 ， 捞起吸干水 ， 再加生粉1大勺 ， 抓匀；
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步骤6：加入大白菜；
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步骤7：煮至透心；
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步骤8：开大火烧开水 ， 倒入冰鲜材料 ， 静待片刻 ， 再翻拌几下 ， 加入食盐适量、胡椒粉1/2小勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、白酒1大勺 ， 搅拌几下 ， 搞掂 。
海鲜白菜煲的烹饪技巧一、浸泡虾米和冬菇是水不要倒 ， 是可以再用 ， 但不要一古脑倒进煲里 ， 要留底水 ， 因为碗的底部有杂质；二、用生粉先捞一捞冰鲜 ， 让冰鲜在加热时有一层膜包住 ， 肉质就不感觉柴感了；三、不适宜放太多的调料 ， 鸡精味精可免去；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯 ， 均使用国际量具 ， 并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子 ， 特此说明 。
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