脱脂牛奶的主要成分是酪蛋白，只能折射波长较短的光 。这种牛奶由于没有脂肪，喝起来会显得更甜 。
煮热的脱脂牛奶可以产生更浓更密集的奶泡，把它们加入咖啡后，会让咖啡变得将近灰色，也会让咖啡变得更甜 。
5、炼乳：把牛奶浓缩1～2.5倍，就成为无糖炼乳 。一般商店出售的罐装炼乳，是经加热杀菌过的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存 。
冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沉淀到咖啡中 。
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