本期解答：为什么蒸包子蒸出来皱巴巴的？
在我们日常生活中 ， 家庭面点指定少不了 ， 但是我们平时在制作包子、馒头等发酵类的面点的时候 ， 总会有蒸好的时候皮皱巴巴的 ， 一点都不好看 ， 我以前第一次做包子的时候啊 ， 蒸出来的包子和馒头皱得跟咸菜一样！还有就像那个鬼捏馒头一样发不起来的 。
蒸包子皮为什么会皱？
一 ， 面发起来了 ， 皮是皱的
这个时候第一个就要考虑的包子的发酵程度 ， 面团发太过了 ， 导致面团发起来了 ， 却因为发太大没有支撑力！所以这个时候可以考虑减少酵母的分量或者控制一下发酵时间即可
第二个就是要看你是不是蒸好揭开盖子的时候 ， 速度是否过快 ， 蒸好了包子 ， 不要立刻开盖 ， 盖着盖子焖5分钟左右 ， 再开盖 ， 这样的包子不会轻易就回缩皱巴巴的
二 ， 面发不起来 ， 包子完全皱的
就是要考虑到“鬼捏馒头”了 ， 其实鬼捏馒头也就是民间传说 ， 就是一笼子包子、馒头里面总有几个是皱巴巴发不起来的 ， 这其中的原因也非常简单！
一 ， 锅中的温度不同 ， 导致个别包子发不起来
二 ， 锅中的蒸汽形成后 ， 太多 ， 滴到包子、馒头表面 ， 导致发不起来 解决的办法也非常简单 ， 只要在二次醒发的时候 ， 盖上湿布 ， 让它发至完全状态 ， 再放入蒸锅中蒸熟 ， 就不会有这种现象了！
怎么样才能知道包子是不是发过了
发过的包子味道尝起来 ， 会略带酸味 ， 包子撕开 ， 组织中也是非常多大小不一的气孔 ， 完美发酵的包子 ， 组织非常好 ， 不会有大小不一得气孔 ， 这时只需要撕开包子就能知道是不是发过了!
尤其是现在冬天很难掌控发酵速度 ， 今天给大家分享一下发面技巧吧
一 ， 制作酵母水 ， 在温水里加入糖和酵母粉 。15分钟后酵母水发酵成功 ， 水里全是泡沫 ， 并且鼓起来了 。酵母水就是发酵成功了 ， 如果没有代表你的酵母水失败了 ， 最好重新调制一次
二 ， 把酵母水淋到面粉里 ， 加入适量的水 ， 慢慢把面粉揉成面团 。只要揉成光滑得面团即可 ， 不要太稀 ， 也不要太硬!
三 ， 放置温度处封上保鲜膜发酵30分钟左右 ， 家里有烤箱得放烤箱 ， 在北方有暖气用暖气 ， 有电褥子的用电褥子 ， 物尽其用即可！
四 ， 做好发酵的面团 ， 就可以随意的做成包子和馒头了 ， 整理好形状 ， 盖上湿布 ， 在锅中醒发20分钟后 ， 再开火蒸15分钟即可 ， 开盖前记住要焖5分钟哦
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【蒸包子为什么蒸不起来】
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