纸杯蛋糕的用料鸡蛋3个玉米油37克牛奶55克细砂糖45克玉米淀粉10克低筋面粉68克白醋3克纸杯蛋糕的做法【纸杯蛋糕的做法步骤】
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步骤1：1.先来做准备工作， 将玉米油和牛奶放入一个干燥盆中， 牛奶要用常温的， 玉米淀粉加入细砂糖中搅匀备用， 准备低筋面粉
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步骤2：2.鸡蛋黄白分离， 鸡蛋要用常温的， 分别装入2个无水无油干燥容器内， 在蛋清没加入3克柠檬汁或者白醋备用
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步骤3：3.准备大号裱花袋， 套在一个大杯子上备用， 这样如果是自己一个人操作也能有条不紊
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步骤4：4.准备纸杯， 这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个， 摆入烤盘备用
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步骤5：5.准备工作完成后就可以开始操作了， 此时可以以上下火110度预热烤箱， 将玉米油牛奶充分搅拌均匀， 进行充分乳化
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步骤6：6.然后筛入低筋面粉， 用蛋抽画“Z”字搅匀， 这样可以避免面团起筋
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步骤7：7.分2-3次加入蛋黄， 每次都要以“Z”字方式搅匀后再加下一次， 搅拌至顺滑无颗粒， 蛋黄糊放在一旁备用
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步骤8：8.再来处理蛋白， 打蛋器开启最高档， 将蛋清打发至粗大的大气泡状， 加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物
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步骤9：9.再次开启最高档， 打发至气泡变得细小， 出现浅浅的纹路， 再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物
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步骤10：10.再次开启打蛋器最高档， 打发至纹路清晰立体， 阻力增大， 加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物
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步骤11：11.转中速打发至提起打蛋器， 出现短而尖的小尖角状态， 也就是硬性发泡状态即可， 用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈， 卷走大气泡， 同时可以稳定蛋白霜
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步骤12：12.取三分之一蛋白霜， 加入到蛋黄糊中， 用蛋抽翻拌均匀， 纸杯蛋糕的面糊相对偏稠， 用蛋抽搅拌比用刮刀效率更高
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步骤13：13.翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中， 继续用蛋抽翻拌均匀
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步骤14：14.装入裱花袋中
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步骤15：15.裱花袋头端剪1厘米直径开口， 将蛋糕糊挤入纸杯， 八分满即可， 配方刚好可做纸杯蛋糕12个， 将每个纸杯在桌面摔震几下， 震出气泡
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步骤16：16.烤箱上下火110度， 中层， 烤20分钟， 此为膨胀阶段
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