9.牛奶冰淇淋
原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量
制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打 。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30~50%) 。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用 。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋 。
10.三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆 。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用 。
2. 另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用 。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用 。
3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋 。
11、果仁冰淇淋
原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用 。
2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用 。
3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋 。
冰淇淋
冰淇淋好吃美味，夏天吃既能解暑又能降温，是夏季必备的甜品 。
在家自己做冰淇淋，如果不想麻烦，可以直接买各种口味的冰淇淋粉，和牛奶一起混合制作 。
将冰淇淋粉100g，缓慢倒入装有250ml牛奶的容器中，边倒边用搅拌器搅拌均匀，放入冰箱中冷冻几个小时即可食用 。
动手能力强的，可以用淡奶油自己做冰淇淋 。
做法：
将蛋黄放入打蛋盆中，加40g白砂糖和几滴柠檬汁，用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅黄色 。
将牛奶加热后倒入蛋黄液中，边倒边搅拌 。
把蛋奶液倒回奶锅，加少许盐，小火边加热边搅拌，煮至微开 。
将淡奶油打发至出现清洗纹路的状态 。
将切碎的果干、蛋黄液加入到淡奶油中，搅拌均匀，倒入模具盒子中，放冰箱冷冻四个小时以上即可 。
【制作冰淇淋的方法】食材：淡奶油200ml 牛奶50ml 白砂糖40g 蛋黄2个 盐适量 柠檬汁2-3滴 果干适量
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