你好 ， 我是小亮视野vlog 关于你的问题 ， 干的蚕豆瓣怎样炒 ， 我对此进行了详细的问题讲解和文字解说希望对你有帮助
【油炸青蚕豆瓣怎样才酥，油炸干蚕豆瓣怎样才酥】蚕豆剥取外壳后 ， 再剥去蚕豆皮 ， 就得到了蚕豆瓣 ， 把蚕豆瓣放在水中冲洗一下 ， 沥干水分放入盘中待用 。
- 蒜苗掐掉根部 ， 洗净后切成小段 。
取一锅子放在煤气炉上 ， 锅中加入足量水 ， 大火煮开后 ， 把蚕豆瓣放入焯煮 。
蚕豆瓣焯煮到七八成熟时捞出 ， 立即放到冷水中冲凉 ， 然后沥干水分放入盘中 。
油锅烧热 ， 放入蒜苗大火翻炒 。
炒至蒜苗的香味飘出时 ， 放入蚕豆瓣 ， 翻炒均匀
加入1小勺盐和少许味精调味 ， 炒匀后立即关火 。
装盘上桌 。
准备：干蚕豆直接炸不仅硬的咬不动还不会有酥脆的口感 ， 炸蚕豆要又大又酥脆就需要把蚕豆放进水里加入调味料一起浸泡发胀到原来的一倍大 ， 时间一般是4个小时以上或者浸泡一晚上 。
1.经过一晚上的泡发蚕豆比之前大了一倍多 ， 需要拿剪刀在顶端开个口子 ， 方便油炸的时候受热均匀 。
2.开好口子的蚕豆放进冰箱冷冻2个小时（跟肯德基炸薯条一天这个是炸蚕豆酥脆的关键）
3.冷油入锅还没加热之前就倒进蚕豆 ， 开大火把沥干的蚕豆炸起泡泡 ， 还需要不断翻动这样才能把蚕豆皮也炸酥脆 。
4.看情况炸到蚕豆炸金黄酥脆就捞出来 ， 等凉了再次复炸一分钟捞出来沥干油 ， 撒上五香粉、孜然粉、盐等等 。
炸蚕豆虽然在很多小吃店都可以买到不过自己动手炸也很方便 ， 蚕豆的浸泡时间主要看泡发程度 ， 如果泡发不充分也炸不酥脆可口 ， 一般情况下你浸泡一天都没问题 。炸的时候一定要把水分沥干 ， 太湿的蚕豆炸不脆 。
经过冷冻这一步骤蚕豆内部结构发生了改变 ， 一冷一热瞬间的变化想不脆都难啊 。还有复炸也能让蚕豆迅速受热变得更脆 。
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