1、除锈：要清除它的铁锈味，有以下方法：把新的生铁锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了 。
2、除异味：新买的铁锅有异味要先放到火上烧透，四面都要烧 。然后关火，加入冷水，小心别烫伤手 。刷洗干净后，再上火，加少许的油（色拉油）放一些蔬菜屑炒一刻钟，注意要四面都炒到呀，之后，将菜屑倒掉洗干净就行了 。
3、防锈：如果买回来的铁锅没锈也没异味就更好了~只需要买一块猪肉皮~按以下方法处理就好 。首先，点火，将新买的铁锅放在火上烧透，用猪肉皮在加热的铁锅上来回蹭，将锅内部全都蹭个遍，直到肉皮蹭薄，冒大烟．这样就ok了 。
4：铁锅的保养：铁锅终归是铁锅，它的表面就和皮肤一样也要保养滴 。在第一次处理以后，每次使用完了都要将锅刷干净，在火上烤干后再收起．不然留有余水它还是会生锈的 。每次做菜之后，不可以把剩菜场时间放在锅里面 。使用之后，稍微等锅的温度降下来，到不烫手的程度，用温水把锅洗干净，这个时候不可以用洗涤剂 。然后把锅重新放到火上烧，直到锅的水气都被烤干了，关火 。只用水洗，可以用温水或者热水洗净，但是千万不可以用洗涤剂 。洗完之后，一定要放到火上烧，直到水汽都跑掉，这样烤干之后，不会生锈 。如果做汤之类的油少的菜，由于锅本身吃的油会被汤菜夺走，所以烹饪之后把锅洗净烤干之后，在锅上油，然后那样放置就可以了，这样处理之后，锅可以重新吃油 。
【怎样开锅不粘，精铁锅怎样开锅永久不粘？】按照这种办法保养的铁锅不会生锈，炒菜也不粘 。使用提醒:普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害 。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜 。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽 。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈 。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。
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